在河南省博爱县有一种几近失传的古老宝贝，这种宝贝曾经有不少人都会制作，但繁琐的工艺要求，却没有多少人坚持下来，年轻的一代更是无人愿意学习，这种技艺就是“晒制伏姜”。
现在已经进入三伏天，正是一年中最热的时候，也是晒制伏姜的最佳时期。今天我们就来一探究竟，如何晒制伏姜。
晒伏姜需要用到老怀姜，第一步工作就是要掏出老姜。
掏老姜是个技术活，用自制的小铲子，从姜苗根部挖开一点土壤，找到老姜，轻轻的用小铲子把老姜挖出，然后把土壤回填，避免影响姜苗生长。掏老姜的时候要找到老姜的位置，怀姜在种植的时候姜芽都是朝南的，这样母姜就在姜苗根部北面7、8厘米的位置，有时候也要根据怀姜苗长势程度判断母姜的大小，从而判定母姜的位置。
现在虽然可以掏老姜，但天气太过炎热，在姜地里弯着腰汗水就一直不停，因此，每掏半个小时就要去树荫下休息，一天下来一个人也只能掏出十斤左右的老姜。
第二步：清洗和取汁
老姜掏出后用清水冲洗干净，用传统的方法放在石臼里捣碎，再用纱布挤出姜汁。
第三步：过滤后的姜汁与其他处理好的原料，按照特定比例混合均匀后盛入陶瓷盆中。
第四步：最难熬的晒制阶段，也是伏姜能否晒制成功的最关键阶段。
整个晒制过程会持续15到40天左右，根据光照的强度以及温度的高低，来把握晒制时间。
上午太阳出来后端出来，随着气温的逐渐升高，空气中的热浪阵阵袭来，这个时候是晒制伏姜的最佳时间，两个小时搅拌一次的频率，是为了避免伏姜出现结晶和受热不均匀，日复一日重复着相同的工作。
经过长时间的连续暴晒，原料会把太阳的热量和老怀姜的力道封存起来，晒好的成品有淡淡的中药味，取出两勺冲泡后喝下，温热从胃部慢慢散开，而后微微发汗，顿感全身舒畅。
每年阳光充足的“三伏”，只有短短的几十天，在这期间除去阴天下雨，真正可以晒制伏姜的时间并不多，在晒制期间还需要有专人看守，一旦遇到突然降雨来不及端回室内，所有的半成品即可报废，因此，晒制伏姜的风险非常大，一不小心就可能“颗粒无收”。也正是这种技艺即将失传的重要原因。
几种原料的简单混合，经历的是脱胎换骨般的奇妙变化，晒伏姜更是劳动人民智慧的结晶。
今年晒制的伏姜（极品姜糖膏）依然和往年一样，数量不多。我家也会尽可能多晒制一些，尽量满足朋友们的需求。前几天告诉大家已经开始挖老姜准备晒制的时候，就有朋友说要预定，可现在还无法预订，因为还不知道究竟可以晒成多少，即使有多年晒制经验的爷爷奶奶，也不敢打包票说每一盆就一定可以晒制成功。还请朋友们耐心等待哦，晒好了就会尽快告诉大家的。微店里现在有特制版和特惠版，都是用的老怀姜熬制而成的，需要的朋友联系我吧~
